Haccp Sisteminin Tanımı
HACCP sistemi, gıdalarla ilgili olarak, tehlikelerin belirlenmesi, zararların saptanması ve risk taşıyan noktaların kontrol altına alınması amacıyla gerçekleştirilen sistematik bir yaklaşımdır. Bir diğer tanıma göre HACCP sistemi tanımlanmış tehlikeleri önlemeye yönelik stratejilere odaklanan, risk bazlı gıda güvenliği güvence sistemidir. sistem, tesisin yapısı ve tasarımından ziyade, çiğ malzeme ve kontrolüne odaklanmıştır.
HACCP Sisteminin Tarihçesi
HACCP sisteminin temelleri ilk kez 1959 yılında, Amerikan Phillsbury şirketine NASA idaresi tarafından “sıfır” özgül ağırlıkta uzay araçlarında astronotlar tarafından tüketilecek gıdaların üretilmesi görevi verilerek atılmıştır(Bulduk). NASA uzaya giden astronotların tüketeceği gıda maddelerinin güvenliğini garanti altına alacak ‘sıfır hatalı’ bir program istemiştir. Phillsbury şirketi, uzay gıdalarının üretimi ile ilgili süreci incelemiş ve insan, gıda ve süreç gibi muhtemel risk kaynaklarını belirleyerek, bunlara yönelik koruyucu nitelikli bir kalite kontrol yönetim olarak HACCP’i geliştirmiştir.
HACCP sistemi gıdaların hammadde, üretim dağıtım, depolama ve hatta müşteri kullanımı sırasında oluşabilecek tehlikeleri önlemeyi amaçlar.
Bu tehlikeler zehirlenmelere yol açan besin kirliliği ve zehirlenmeleri ifade eder. Besin kirliliği besinlerin çeşitli nedenlerle insan tüketimine elverişli olmaktan çıkmasına besin kirliliği denmektedir